всемирный день хлеба.



Я, конечно, не из тех людей, кто даже макароны с ним есть, но хлеб люблю.
Со сливочным маслом, с сыром, с мясом, с овощами, да и просто так, особенно, если хлеб свежий. Особенно, если пекла я его сама :)

Это мой второй опыт с закваской. Рецепт привлек меня тем, что приготовление можно разбить на несколько этапов - часть работы проделать вечером, а продолжить утром.





Надо:
225 гр муки
2 ст.л. отрубей
2 ст.л. ржаной муки
110 гр пшеничной закваски
125 мл воды
1 ч.л. соли

Просеять муку, смешать с ней все сухие ингридиенты. Добавить воду, закваску и замесить тесто (оно будет мягким, слегка липнущим к рукам).
Оставить тесто на полтора часа, прикрыв полотенцем, за это время тесто несколько раз надо сложить.

Переложить тесто в миску, смазанную маслом, закрыть и убрать в холодильник на 18-20 часов.
На следующий день вытащить тесто и сформировать багет. Оказывается, это вам не просто так, сформировать багет, тут вот двухминутный ролик лежит с конкретным примером!
http://www.youtube.com/watch?v=0-jRoEorXMA

Переложить багет на противень с бумагой для выпечки, присыпанным мукой, и накрыть полотенцем.
Через 3-4 часа багет увеличится в размерах раза в два.

Духовку заранее нагреть до 220 градусов. На дно поставить миску или сковородку с водой.

Сделать надрезы и поставить багет в духовку, первые 5-10 минут сбрызгивать стенки духовки водой. Печь около 40 минут или до готовности.
Готовый багет я завернула в полотенце и дала остыть.



Багет получился чем-то похожим на фермерский хлеб - без кислинки и с мелкопористым мякишем. Они даже внешне похожи! Но, чувствую, что выбрать между ними я не смогу и оба рецепта приживутся :)

Первоисточник лежит здесь http://www.nimbul.ru/2009/06/derevenskij_baget_zakvaske/